丹後コシヒカリ販売京丹後の米屋　村岡助蔵商店

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「おいしいご飯の炊き方」 　得だねミニ知識

洗米

計量したお米に，水を一度に加えてサッとかき回し、手早く捨てましょう。
ゆっくり水を注いだり、丁寧に洗いすぎると，ヌカや糊粉などを吸収し、ヌカ臭く、腐敗しやすくなります。

　お米は正確に計りましょう。　

水を１〜2回流したら、手首をひねるようにシャッシャッと軽くとぎます。
力を入れすぎたり泡だて器で洗うと、お米を傷つけ、でんぷんが流れ出てベタベ タご飯になります。
新しい水を注ぎ、サッとかき回してとぎ汁を流します。水が澄むまで３〜４回繰ります。
洗米に時間をかけすぎるとベタベタご飯になります。　

洗米は３分がいいところです。

水かげん

お米の種類を確かめて、水加減してください。
目盛りより少なめ・・・・・・・＜新米＞
目盛りより少し多め・・・・・＜古米＞　　＜硬質米＞　　＜胚芽精米＞　　＜麦まぜ米＞
炊飯器に入れたら、お米は水平にならしましょう！

炊き上がったら・・・

ほぐし

 

しゃもじを水でぬらし、ご飯粒をつぶさないよう、なべ肌に沿って底のほうから大きく堀おこし、
全体が均一になるようにほぐします。

おいしく炊けたご飯の顔には「カニの穴」がいっぱい！！

保温

いつも　ほっか　ほっか〜

ご飯が少量になったときは、内なべの中央に盛るようにしておくと 　乾燥が少なくなります。

　

こんな保温は、臭いやパサつき、変色の原因になるので や めましょう。

　●　 １２時間以上　
　●　　ご飯のつぎたし
　●　　冷えたご飯のあたため直し
　●　　白米以外
　●　　しゃもじをいれたまま